Gaspacho de concombre et de mangue

01. juillet 2015


Colori+ couteaux: Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de réalisation: 10 minutes + 1 heure au froid
 

Ingrédients

  • 250 g de concombre épluché et épépiné
  • 350 g de pulpe de mangue sucrée
  • 250 g de bouillon de légumes
  • 1 cuil. à café de jus de citron vert
  • Zeste d'½ citron vert (râpe à bircher)
  • 100 ml de vin blanc
  • 50 ml de crème fraîche épaisse
  • 4 cuil. à soupe de crème aigre
  • Sel et poivre blanc du moulin
  • 8 tranches de saumon fumé
  • 4 brins d'aneth pour la décoration

Mise en place

  • Débiter le concombre et la mangue en dés d'1 cm de côtés.
  • Bien mélanger la crème aigre et assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

Préparation

Verser les dés de concombre et de mangue, le bouillon et le vin blanc dans le bol du mixer. Réduire en purée fine. Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin. Faire refroidir le gaspacho en le plaçant au congélateur pendant au moins 1 heure.

Verser le gaspacho dans des assiettes à soupe ayant préalablement été mises à refroidir. Décorer avec la crème fraîche aigre et les tranches de saumon fumé. Sublimer avec l'aneth.


Suggestion

Avant de servir le gaspacho, ajouter un petit volume de champagne. Débiter quelques dés de concombre et de mangue de 5 mm de côté. Garnir le bord des assiettes. Préparer ce gaspacho la veille et la laisser au froid pendant la nuit.


Rudolf Lehmann

Gaspacho de concombre et de mangue

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