Légumes aigres-doux accompagnés d'oignons nouveaux, de champignons et de tofu

01. mars 2013


Cook & Serve: Pour 4 personnes (Plat principal pour 2 personnes)


Ingrédients

  • 40 g d'huile d'arachide
  • 120 g de tofu
  • 20 g de pâte de tamarin
  • 20 g de sauce de soja sucrée
  • 5 g d'ail épluché
  • 40 g de concombres épluchés
  • 40 g de piments rouges épépinés
  • 80 g de champignons frais épluchés
  • 80 g de mini-épis de maïs frais
  • 80 g d'oignons frais épluchés
  • 1 tomate
  • 40 g d'ananas frais, nettoyé et sans cœur
  • 15 g de sucre
  • 40 g de vin blanc
  • 20 g de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre blanc du moulin
  • 4 g de fécule de maïs (Maïzena)

Mise en place

  • Découper le tofu en dés de 1,5 cm de côté, les dorer dans une poêle à frire antiadhésive avec un peu d'huile d'arachide. Ajouter la pâte de tamarin, la sauce au soja et laisser mariner 1 heure
  • Hacher l'ail finement
  • Laver le concombre, le trancher en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins et le couper en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur
  • Couper le piment en morceaux dans la longueur
  • Laver les champignons et les couper en quatre ou en huit, selon leur taille
  • Trancher les mini-épis de maïs en deux dans le sens de la longueur
  • Laver les oignons nouveaux et les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur
  • Laver la tomate et la couper en dés d'environ 8 mm
  • Couper l'ananas en dés de 8 mm


Préparation

Faire chauffer l'huile d'arachide dans la casserole, ajouter l'ail, les légumes (sauf le concombre et la tomate) et les faire cuire al dente en les remuant pendant env. 2 min.

Rajouter ensuite le concombre, la tomate et l'ananas et poursuivre la cuisson. Saupoudrer de sucre, déglacer avec le vin blanc et le vinaigre et assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à atteindre la cuisson désirée. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau fraiche et utiliser ce mélange pour lier le bouillon de légume. Ajouter les dés de tofu, réchauffer, remuer avec précaution et assaisonner à nouveau. Recouvrir la casserole avec un couvercle, la mettre dans son socle isolant et la déposer sur la table.


Suggestion

Remplacer le tofu par des bandes d'escalopes de poulet.


Rudolf Lehmann

Légumes aigres-doux accompagnés d'oignons nouveaux, de champignons et de tofu

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