Loup de mer fourré aux herbes servi dans sa croûte de sel

01. février 2013


Cook Star: Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 1 loup de mer entier, vidé et écaillé d'env. 1 à 1,2 kg
  • 20 g d'aneth fraîche
  • 8 g de thym frais
  • 20 g de basilic frais
  • ¼ de cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 citron bio lavé
  • Env. 2 kg de sel marin
  • 80 g de blanc d’œuf
  • Env. 120 g d'eau 

Mise en place

  • Bien rincer le loup de mer à l'eau froide, le sécher à l'aide de papier essuie-tout et supprimer les nageoires
  • Laver l'aneth, le thym et le laurier, retirer les feuilles, les sécher et les hacher finement
  • Mélanger le sel marin avec le blanc d’œuf, incorporer ensuite suffisamment d'eau pour que l'appareil ait une texture comparable à celle du sable mouillé
  • Couper le citron bio en tranches
  • Chemiser le plat à gratin de papier sulfurisé
  • Préchauffer le four à 200 °C 


Préparation

Mélanger les herbes hachées avec les graines de fenouil et les insérer avec les tranches de citron dans le ventre du loup de mer.

Former un matelas de sel de mer ayant une longueur et une largeur égale à celle du poisson.

Déposer ensuite le loup de mer sur le lit de sel et le recouvrir intégralement avec le reste de la préparation au sel. Former un bord sur tout le tour de façon à ce que le couvercle de sel se retire plus facilement après la cuisson. Enfourner le loup de mer dans le four préchauffé et le laisser cuire env. 30 minutes.

A la fin de la cuisson, devant les invités, retirer le couvercle de sel délicatement à l'aide d'un grand couteau. Découper le loup de mer.


Suggestion

Servir accompagné d'une mayonnaise à l'huile d'olive. Pommes de terre nouvelles et légumes méditerranéens nouveaux accompagnent parfaitement ce plat.


Rudolf Lehmann

Loup de mer fourré aux herbes servi dans sa croûte de sel

* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: