Rouleaux au chou de Milan

01. janvier 2016


Four: Pour 4 à 5 personnes

Le chou de Milan ne fait pas l'unanimité. Il mérite d'être goûté, mais peut aussi être remplacé par de la laitue.
 

Ingrédients

  • 1 gros chou de Milan (750 g env.)
  • Sel
  • 500 g de champignons
  • 2 Oignons
  • 1 noix de beurre
  • 50 g de pignons de pin
  • 4 cuil. à soupe de pesto rosso ou du concentré de tomates en bocal
  • Poivre noir du moulin


Ingrédients pour braiser

  • 150 ml de vin blanc
  • 150 ml de crème fraîche
  • 4 cuil. à soupe de Sbrinz râpé, AOC
  • Sel
  • Poivre noir du moulin


Préparation

Découper 8 grandes feuilles du chou de Milan. Blanchir les feuilles à la vapeur ou dans l'eau bouillante pendant 5 à 8 minutes.

Couper le reste du chou en quatre. Retirer le cœur. Couper le chou en fines bandelettes ou hacher-le.

Nettoyer, trancher et hacher les champignons. Éplucher les oignons. Hacher finement.

Faire fondre le beurre dans une poêle au revêtement antiadhésif. Laisser revenir les oignons. Augmenter le feu et verser les champignons. Dès que les champignons commencent à absorber de l'eau, verser le chou et laisser cuire à couvert. Retirer le couvercle à la fin du temps de cuisson pour laisser s'évaporer le liquide.

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sèche sans ajout de graisse. Hacher ensuite les pignons grossièrement.

Verser les pignons de pin et le pesto rosso ou le concentré de tomates dans la préparation à base de champignons et de chou. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Retirer la côte centrale des feuilles de chou blanchies. Répartir la garniture sur les feuilles. Aplatir autant que possible. Enrouler les feuilles sur elles-mêmes. Déposer dans un plat allant au four.

Mélanger le vin blanc, la crème fraîche et le Sbrinz. Assaisonner avec du sel et du poivre. Recouvrir les rouleaux avec cette préparation.

Enfourner les rouleaux dans un four préchauffé à 180°C sur la deuxième grille du four en partant du bas. Laisser cuire 35 à 40 minutes.


Suggestion

À servir avec des pommes de terre ou de la polenta crémeuse.
 

Informations

Pour chaque portion:
358 kCalories, 1497 kJoule, 10 g glucides, 14 g protéines, 28 g graisses
 


Annemarie Wildeisen's KOCHEN

Rouleaux au chou de Milan
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