Soupe aux pommes et au gingembre à la mousse de cannelle et ses flûtes aux noisettes

01. janvier 2014


Batterie de cuisine Colori: Ingrédients pour env. 1,5 litres

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de réalisation: 60 minutes, préparation des flûtes à la noisette incluse


Ingrédients

  • 40 g de beurre
  • 30 g d'oignons épluchés
  • 25 g de gingembre épluché
  • 400 g de pommes Golden Delicious, épluchées et dénoyautées
  • 20 g de farine blanche
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 2 dl de jus de pomme sucré
  • 1 dl de lait de coco non sucré
  • 2,5 dl de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre blanc du moulin, piment de Cayenne
  • Un peu de jus de citron pour l'assaisonnement

Ingrédients pour la mousse cannele

  • 2 dl de lait
  • 2 pincées de poudre de cannelle

Mise en place

  • Hacher finement les oignons
  • Couper le gingembre en fines tranches
  • Débiter les pommes en dés de 5 mm
  • Fouetter la crème fraîche épaisse et la placer au froid
  • Faire chauffer le lait avec la poudre de cannelle. Assaisonner avec le poivre et le sel du moulin. Réserver. (Faire chauffer le lait, ne pas le faire bouillir.)


Préparation

Faire fondre le beurre dans la casserole. Y ajouter les oignons et le gingembre et les laisser cuire à faible température sans les colorer env. 1 minute. Saupoudrer de farine blanche, puis déglacer avec le bouillon de volaille froid, le lait de coco et le jus de pommes. Amener à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter à faibles bouillons pendant env. 30 minutes.

Réduire ensuite cette soupe dans le bol du mixer ou avec un pied à soupe en purée très fine. Passer au tamis. Assaisonner la soupe avec le sel et le poivre du moulin, le jus de citron et le piment de Cayenne.

Juste avant de servir, incorporer la crème fouettée. Verser dans des bols à soupe. Réchauffer le lait à la cannelle (ne pas faire bouillir) et faire mousser à l'aide d'un pied-à-soupe ou d'un mousseur à lait. Répartir la mousse de cannelle sur la soupe. Servir immédiatement accompagné des flûtes aux noisettes encore tièdes.
 

Préparation / Flûtes aux noisettes

Dans la pâte feuilletée, découper 2 bandes de 12 x 1 cm par personne. Badigeonner l'un des côtés de jaune d'œuf. Saupoudrer de noisettes en poudre.

Déposer les bandes de pâte feuilletée sur une plaque en les saisissant avec les deux mains. Faire cuire et dorer dans un four préchauffé à 180°C.

Les flûtes aux noisettes peuvent être préparées à l'avance, puis réchauffées au four au moment de servir.
 

Suggestion

Augmenter la proportion de poudre de cannelle à l'envi. Avant de servir, saupoudrer un peu de poudre de cannelle sur la mousse de cannelle. Remplacer au besoin la poudre de cannelle par des épices pour pain d'épices.


Rudolf Lehmann

Soupe aux pommes et au gingembre à la mousse de cannelle et ses flûtes aux noisettes

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