Tranches de filet de bœuf rôties, sa sauce relevée au vinaigre balsamique et légumes al dente et pâtes trofiette

01. août 2015


Wok: Pour 2 personnes en plat principal / Pour 4 personnes en entrée

Temps de préparation: 40 minutes / Faire mariner pendant 3 h ou toute la nuit
Temps de réalisation: 20 minutes
 

Ingrédients

  • 280 g de tranches de filet de bœuf (épaisseur : 1 cm, longueur : 3 cm)
  • Sel et poivre du moulin
  • 20 g d'huile de sésame

Ingrédients marinade

  • 5 g de petit piment rond tranché en deux et épépiné
  • 15 g d'oignon épluché
  • 3 g d'ail épluché
  • 3 g de gingembre frais épluché
Débiter/hacher tous les ingrédients en tous petits morceaux. Les mélanger avec les tranches de filet de bœuf. Laisser mariner 3 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.


Ingrédients Sauce

  • 150 ml de jus de rôti brun
  • 50 ml de vinaigre balsamique foncé de qualité supérieure
  • Sucre, sel et poivre du moulin
Parfumer le jus de rôti chaud avec le vinaigre balsamique et assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre du moulin.

Ingrédients légumes

  • 60 g de petites courgettes vertes débitées en fines bandes
  • 30 g de poivron rouge épépiné et débité en fines bandes
  • 30 g de poivre jaune épépiné et débité en fines bandes
  • Sel et poivre blanc du moulin
  • 80 g de pâtes trofiette (trofie liguri) cuites al dente dans de l'eau salée. Égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.
  • 5 g de persil italien sans tige, lavé et effeuillé grossièrement à la main

Préparation

Faire chauffer l'huile de sésame dans le wok. Faire revenir très rapidement les tranches de filet de bœuf marinées l'une après l'autre (cuisson saignantes). Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin. Maintenir au chaud.

Faire revenir les bandelettes de légumes dans l'huile restante. Ajouter les trofiette et les remuer pour qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin. Ajouter ensuite la sauce au balsamique et amener à ébullition. Juste avant de servir, ajouter les tranches de filet de bœuf et le persil effeuillé. Retourner régulièrement et servir immédiatement.


Suggestion

La viande de bœuf peut être remplacée par une autre viande. Remplacer le filet par des rumpsteaks.


Rudolf Lehmann

Tranches de filet de bœuf rôties, sa sauce relevée au vinaigre balsamique et légumes al dente et pâtes trofiette

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