Fondue au fromage

01. octobre 2015


Fondue: Pour 6 personnes
 

Ingrédients

  • 900 – 1200 g de melange de fromage de votre fromager
OU
  • 400 g de Gruyere doux
  • 400 g de Gruyere recent
  • 300 g d‘Appenzell
  • 100 g d’Emmental
  • 1 kg de pain blanc
  • 6 cc d’amidon de mais en l’etalant (ex. Maizena)
  • 600 ml vin blanc, sec (ex. Fendant ou Gutedel/Vin de Chasselas)
  • 3 cc de jus de citron
  • 6 gousses d’ail, moyennes, grossierement hachees

Préparation

Découper le pain en cubes de la taille d’une bouchée. Râper grossièrement le Gruyère, l’Appenzell et l’Emmental. Verserle fromage dans le caquelon. Le saupoudrer d’amidon de maïs, ajouter de jus de citron et des gousses d’ail.

Chauffer le mélange à haute température jusqu’à ce que le vin se mette à bouillir puis ramener à température moyenne. Ne pas cesser de remuer avec une spatule à bec. En remuant, veiller à ce que la spatule reste toujours en contact avec le fond du caquelon pour que le fromage n’attache pas.

Dès l’obtention d’une pâte crémeuse, augmenter la température jusqu’à la fondue boue. Laisser mijoter 1 à 2 minutes et assaisonner de poivre, de noix de muscade et de paprika. Allumer le brûleur et le réchaud et y poser le caquelon avec la fondue en train de cuire et continuer de remuer avec les cubes de pain embrochés sur les fourchettes à fondue. Veillez à toujours bien remuer la pâte de la fondue.

Il ne vous reste plus qu’à choisir votre accompagnement favori (voir suggestions pour la fondue au fromage) et la fondue sera un délicieux événement gustatif. Bon appétit !


Suggestions pour la fondue au fromage

Les connaisseurs et les esthètes accordent une importance toute aussi grande à une table bien dressée qu’à un repas fin. Surprenez vos invitez avec une fondue peu banale et des accompagnements spéciaux.

Racé : Affinez les mélanges traditionnels de fromage à l’Appenzell ou au Roquefort.
Croustillant : A la place de pain blanc, servez du pain aux noix et du pain paillasse.
Relevé : Si vous aimé manger épicé, ajoutez à la fondue au fromage des grains de poivre vert ou des peperoncini émincés.
Fruité : Servez des tranches de poires et de pommes ainsi que des grains de raisin comme accompagnements rafraîchissants et légers.
Croquant : Servez en accompagnement des légumes juste saisis tels que des
carottes, des pommes de terre, des choux fl eur, des brocolis, des
oignons, des champignons.
Parfumé: Ajouter de l’origan à la fondue au fromage.
 


Votre Kuhn Rikon

Fondue au fromage
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