Fondue au pesto et aux cèpes

01. octobre 2011


Pour 4 personnes

 
Ingrédients

  • 20g de beurre
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 3,5 décilitres de vin blanc
  • 400g Appenzeller sans la croûte, râpé
  • 400g de gruyère sans la croûte, râpé
  • Environ 4 cuillérées de Maïzena
  • 1 petit verre de Grappa ou de kirsch
  • 3 cuillérées de pesto génois
  • 20g de cèpes séchés
  • Poivre du moulin
  • Environ 1kg de pain frais


Mis en place

  • Eplucher l'oignon et le couper en fines rondelles
  • Eplucher l'ail et le couper en fines rondelles
  • Tremper les cèpes dans l'eau froide puis bien enlever l'eau; les couper grossièrement
  • Couper le pain en morceaux de la taille d'une bouchée


Préparation

Faire fondre le beurre dans le caquelon, ajouter l'ail, les oignons, les cèpes et sans donner la couleur, faire mijoter environ 1 minute à faible chaleur. Glacer au vin blanc puis ajouter le fromage et faire cuire doucement en remuant en permanence. Faire fonde la Maïzena dans la Grappa ou le kirsch et ajouter avec le pesto.

Faire cuire encore une fois en remuant en permanence, assaisonner avec le poivre du moulin et servir immédiatement.



Ingrédients pour 100g de pesto génois

  • 20g de basilic
  • 20g de persil italien
  • 5g de pignons de pin
  • 5g d'ail épluché
  • 45g d'huile d'olive pressée à froid
  • 10g de parmesan râpé
  • 10 Pecorino (fromage de brebis de l'Italie) à pâte dure
  • 2g de jus de citron
  • Poivre blanc du moulin


Mis en place

  • Laver le basilic puis l'équeuter et le sécher dans un torchon
  • Laver le persil puis l'équeuter et le sécher dans un torchon
  • Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire rôtir, sans matière grasse, les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils brunissent


Préparation

Mixer très fin ou piler dans un mortier tous les ingrédients (sauf le fromage).

Ajouter ensuite le fromage assaisonner avec le poivre blanc du moulin et terminer en versant le jus de citron.



Ruedi Lehmann

Fondue au pesto et aux cèpes

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