Raclette aux poires confites maison au romarin

01. novembre 2013


Mini-Raclette: Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de réalisation: 60 minutes, temps de marinade inclus
(pour 4 personnes nous recommandons 2 sets à Mini-raclette)


Ingrédients / Poires au romarin

  • 2 poires soit 400 g env. par ex. Rousselet de Reims, Beurré Alexandre Lucas ou Doyenne de Comice
  • 50 g de sucre
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl d'eau
  • 20 g de moutarde légère
  • 2 branches de romarin de 8 cm de long
  • 3 cuil. à soupe de liqueur de poire Williams pour parfumer
  • Sel et poivre du moulin


Mise en place

  • Laver, éplucher, dénoyauter les poires et les débiter en petits dés d'env.      5 mm de côté.


Préparation

Caraméliser le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie coloration brune. Déglacer avec le vin blanc et l'eau. Ajouter la moutarde. Amener à ébullition et assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

Laisser ensuite mijoter doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter les dés de poire, laisser mijoter jusqu'à obtenir une cuisson al dente. Ajouter les branches de romarin, porter à nouveau à ébullition et parfumer avec la liqueur de poire Williams. Laisser reposer hors du feu pendant 30 minutes.

Retirer ensuite le romarin, effeuiller, puis hacher finement. Réserver. Séparer les dés de poire du jus. Réserver le jus à la liqueur de poire Williams au frais.

Répartir les dés de poire au romarin sur le fromage à raclette. Éventuellement, saupoudrer de quelques feuilles de romarin hachées. Laisser fondre le fromage à raclette jusqu'à la consistance souhaitée.


Suggestion

Déguster le jus à la liqueur de poire Williams et au romarin frais. (Au besoin, intensifier le goût en ajoutant de la liqueur de poire Williams.)


Rudolf Lehmann

Raclette aux poires confites maison au romarin

* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: