Raclette avec un crumble aux noix, aux poires séchées et aux miettes de lard fumé

01. novembre 2016


Mini-Raclette: Pour 4 personnes

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de réalisation : 30 minutes
(pour 4 personnes nous recommandons 2 sets à Mini-raclette)


Ingrédients

  • 800 g de fromage à raclette (200 g env./ personne)
  • 30 g de cerneaux de noix hachées grossièrement
  • 20 g de poires séchées hachées
  • 20 g de liqueur de poire
  • 1 cuil. à soupe de persil finement haché
  • Le zeste d'½ citron bio
  • Sel et poivre du moulin


Préparation

Laisser tremper les poires séchées dans la liqueur de poire pendant 20 minutes.

Dans une poêle avec revêtement antiadhésif, faire revenir les cerneaux de noix hachés sans ajouter d’huile. Ils doivent prendre une coloration dorée.

Laisser refroidir.

Mélanger avec tous les autres ingrédients et assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.


Ingrédients miettes de lard fumé

  • 100 g de lard fumé en tranches


Préparation

Couper le lard en fines tranches. Préchauffer le four à 120°C.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Déposer les fines tranches de lard dessus. Laisser les tranches dorer au four jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

Laisser refroidir. Réduire ensuite en miettes avec un couteau ou un mortier (la consistance doit en définitive ressembler à une poudre).

Faire fondre la raclette dans le four à raclette. Saupoudrer avec le crumble et les miettes de lard. Laisser glisser le fromage sur les assiettes.

 

Suggestion

Répartir la raclette fondue sur une escalope de veau préalablement grillée.

Si des enfants partagent votre repas, vous pouvez sans problème ne pas mariner les poires dans la liqueur.
 


Rudolf Lehmann

Raclette avec un crumble aux noix, aux poires séchées et aux miettes de lard fumé

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