Asperges vertes sautées au jambon de pays dans un manteau de pain aux épices

01. mai 2013


Black Star: Entrée pour 4 personnes / plat principal pour 2 personnes


Ingrédients

  • 0.5 kg d'asperges vertes longues (diamètre 5 mm)
  • 4 tranches de jambons de pays
  • 25 g d'huile de tournesol
  • Sel et poivre du moulin
  • Une poêle en fonte de 28 cm de diamètre

 

Ingrédients / pâte à pain aux épices

  • 150 g de lait entier
  • 8 g de levure de boulanger
  • 20 g d'oignons épluchés et hachés finement
  • 5 g de pain
  • 10 g de moutarde légère
  • 22 g de farine blanche
  • 4 g de sel
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • Poivre noir du moulin
  • Noix de muscade râpée
  • Mélanger 20 g de jaune d’œuf avec 5 g de crème fraîche entière


Préparation

Cuire les oignons dans le beurre à feu moyen sans les colorer, puis les laisser refroidir. Dissoudre la levure dans le lait tiède, incorporer ensuite tous les autres ingrédients, puis mettre le tout dans un robot pour obtenir une pâte bien souple. Déposer la pâte dans un saladier, la recouvrir d'un film transparent et la laisser doubler de volume.

Pendant ce temps, couper un bon morceau de l'extrémité inférieure de chaque asperge verte et l'éplucher à l'aide d'un couteau économe. (On n'épluche qu'env. qu'1/3 de l’extrémité inférieure d'une asperge verte).

Faire chauffer l'huile de tournesol dans la poêle en fonte, y plonger les asperges pour les colorer légèrement et les cuire al dente en les retournant régulièrement. Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin et laisser refroidir.

Répartir les asperges en quatre tas égaux et enrober chacun d'entre eux dans une tranche de jambon de pays. Disposer à nouveau les fagots d'asperges dans la poêle en fonte.

Pétrir maintenant la pâte à pain aux épices et l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'un peu de farine pour obtenir une pâte d'environ 3 mm d'épaisseur. La pâte a un diamètre supérieur d'env. 4 cm à celui de la poêle en fonte.

Déposer la pâte à pain aux épices sur la poêle en fonte en pressant bien, former de jolis bords, dorer au pinceau avec le mélange crème/œuf et laisser reposer pendant 15 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C.

Enfourner les asperges dans le four préchauffé, laisser la pâte à pain aux épices cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée (env. 30 minutes), puis retirer du four. Servir immédiatement. Briser la pâte à pain ou la découper et déposer les fagots d'asperges sur les assiettes.


Suggestion

Servir accompagné d'une sauce hollandaise ou d'une vinaigrette de radis.


Rudolf Lehmann

Asperges vertes sautées au jambon de pays dans un manteau de pain aux épices

* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: