Crêpes à la menthe fourrées au melon Honeydew

01. juillet 2013


Crêpe Star: Pour 4 personnes


Ingrédients / Pâte à crêpes

  • 90 g de farine blanche tamisée
  • 20 g de sucre
  • 220 g de lait
  • 70 g de crème fraîche entière
  • 90 g d'œuf
  • 20 g de beurre fondu
  • Le zeste d'½ citron
  • Le zeste d'½ orange
  • 6 feuilles de menthe finement hachées
  • 40 g de beurre pour la poêle

Préparation

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le lait entier et la crème fraîche entière, mélanger suffisamment pour obtenir une pâte sans grumeaux. Puis incorporer l’œuf, mélanger à nouveau et passer l'appareil au chinois. Ajouter maintenant le beurre fondu à température ambiante, ainsi que les zestes de citron et d'orange. Bien mélanger l'appareil, au besoin l'homogénéiser en le passant au mixer. Laisser reposer 30 minutes minimum. Bien mélanger à nouveau avant la cuisson et, pour finir, incorporer les feuilles de menthe finement hachées.

Faire chauffer la crêpière et y cuire 8 fines crêpes dans le beurre. Laisser refroidir sur une grille.
 

Ingrédients / Garniture

  • ½ melon Honeydew épluché et sans pépins (env. 400 g)
  • 40 cuillères à soupe de sucre
  • ½ dl de vin blanc
  • Miel de fleurs pour l'arôme

Préparation

Débiter le melon Honeydew en petits dés de 0,5 cm de côté. Faire caraméliser le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne roux, déglacer avec du vin blanc, puis porter à ébullition. Ajouter le melon, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Ajouter ensuite le miel de fleurs pour sucrer à votre convenance.

Réchauffer les crêpes au four, puis les garnir de garniture de melon tiède avant de les rouler.
 

Suggestion

Servir accompagné de sauce au chocolat et de glace à la vanille.

Remplacer la menthe par de la mélisse. Remplacer le melon Honeydew par d'autres fruits comme la mangue, l'ananas, etc.
 


Rudolf Lehmann

Crêpes à la menthe fourrées au melon Honeydew

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