Croquettes de petits pois et dip aux herbes aromatiques

01. mars 2016


Colori Cucina poêle à frire: Pour 2 personnes

 

Ingrédients pour les croquettes de petits pois

  • 300 g de petits pois (congelés ou tout juste écossés)
  • 1 échalote
  • 5 feuilles de basilic
  • 3 feuilles de menthe
  • 2 cuil. à soupe de yaourt de chèvre
  • 1 cuil. à café de zestes d'un citron bio
  • 2 poignées de pourpier
  • 2 œufs
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cuil. à soupe d’huile d'olive + de l’huile d’olive pour la friture

Ingrédients pour le dip aux herbes aromatiques

  • 250 g yaourt
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 3 branches de persil et de basilic
  • 3 feuilles de menthe
  • 1 cuil. à café d’huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Blanchir brièvement les petits pois dans la casserole. Égoutter et déglacer à l’eau froide. Verser un tiers des petits pois dans le blender et les réduire en purée. Réserver le reste des petits pois.

Hacher menu les herbes aromatiques. Ajouter le yaourt, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver.

Éplucher l’échalote et la débiter en très petits dés. Laver les feuilles de persil et de basilic. Sécher et découper en fines bandelettes. Laver le pourpier. Sécher et hacher menu.

Verser le yaourt de chèvre, les œufs, la purée de petits pois et la farine dans une jatte. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et une pincée de noix de muscade. Faire chauffer une cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Verser les petits pois, le pourpier haché, les herbes aromatiques et le zeste de citron. Faire revenir brièvement. Laisser un peu refroidir dans la poêle, puis incorporer la préparation à la pâte. Bien mélanger. Faire chauffer une cuil. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et verser 2 cuil. à soupe de pâte pour chaque croquette (selon la taille de la poêle, il est possible de faire cuire simultanément 2 à 3 croquettes). Laisser cuire 2 à 3 minutes, puis retourner et faire cuire encore 2 minutes de l’autre côté.

Retirer de la poêle et servir avec le dip.


Source: www.foodlovin.de


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