Curry thaïlandais à la viande de bœuf

01. septembre 2015


La rôtissoire: Pour 4 personnes

 

Ingrédients pâte de curry

  • 1 branche de citronnelle
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 1 piment vert ou 1 peperoncino vert
  • 40 g de petites cacahouètes non salées, pesées sans la coque
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 1 cuil. à soupe de coriandre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de cumin en poudre
  • 1/2 de cuil. à café de cardamome en poudre
  • 1/2 de cuil. à café de clous de girofle en poudre
  • 1 cuil. à café de noix de muscade en poudre
  • 15 tours de moulin de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuil. à café de sel


Ingrédients viande

  • 4 échalotes
  • 700 g de viande de bœuf émincées
  • Sel
  • Huile pour la cuisson
  • 100 ml de bouillon de légumes
  • 400 ml de lait de coco
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sucre


Préparation

Pour préparer la pâte à curry, retirer les feuilles dures des bâtons de citronnelle. Couper finement la partie intérieure. Éplucher le gingembre. Découper-le en fines tranches puis en morceaux de taille moyenne. Retirer les feuilles de coriandre des tiges. Couper le piment ou le peperoncino en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins. Couper en petites tranches. Éplucher les petites cacahouètes. Retirer la coque et peser les cacahouètes. Mixer tous ces ingrédients dans la moulinette en ajoutant préalablement l'huile.

Verser cette pâte dans une petite jatte. Ajouter les autres épices.

Éplucher les échalotes et trancher-les en petites lamelles.

Assaisonner la viande de bœuf avec le sel. Faire chauffer de l'huile à feu fort dans une braisière ou une cocotte. Faire revenir la viande en 3 à 4 fois. Réserver.

Faire revenir les échalotes et la pâte avec les épices dans le jus laissé par la viande. Verser à nouveau la viande. Bien mélanger. Verser ensuite le bouillon et le lait de coco. Poursuivre la cuisson à couvert en laissant mijoter pendant 30 à 45 minutes, selon la qualité de la viande.

Avant de servir, si cela est nécessaire, rectifier l'assaisonnement avec du sel, du jus de citron et un peu de sucre.

À servir avec riz Basmati.
 

Suggestion

Si la préparation de la pâte de curry thaïlandaise verte vous semble trop fastidieuse, vous pouvez l'acheter toute prête dans une épicerie asiatique ou dans un grand supermarché.
 

Info

Pour chaque portion:
445 kcal, 1861 kJ, 8 g de glucides, 37 g de protéines, 28 g de lipides


Annemarie Wildeisen's KOCHEN

Curry thaïlandais à la viande de bœuf
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