Doubles entrecôtes de bœuf avec leur crème au porto et aux tomates séchées

01. décembre 2015


Un plat d'exception pour les fêtes


Swiss Multiply: Pour 4 personnes

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de réalisation : 50 minutes
 

Ingrédients

  • 2 entrecôtes doubles de 350 g chacune de première qualité
  • Sel et poivre du moulin
  • 20 g d'huile d'arachide
  • 60 g de tomates séchées conservées dans l'huile
  • 25 g d'huile d'olive
  • 15 g d'échalotes épluchées
  • 4 g d'ail épluché
  • 80 g de porto blanc
  • 150 ml de jus de rôti brun
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 5 g de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
 

Mise en place

  • Hacher finement les échalotes et l'ail.
  • Couper les tomates séchées en fines bandelettes.
  • Préchauffer le four à 80 °C.
 

Préparation

Assaisonner l'entrecôte de bœuf avec du sel et du poivre du moulin. Faire chauffer l'huile d'arachide dans une poêle à frire. Saisir l'entrecôte uniformément des deux côtés.

Déposer-les ensuite sur la grille du four en plaçant une lèchefrite dessous. Laisser cuire à 80 °C jusqu'à atteindre la cuisson désirée (thermomètre à viande : 54 °C = saignant, 58 °C = à point). Le temps de cuisson indicatif pour une viande saignante s'élève à 40 minutes.

Retirer le reste d'huile d'arachide. Verser l'huile d'olive, puis les échalotes, les bandes de tomates et laisser cuire. Déglacer avec le porto. Réduire le volume de liquide de moitié. Incorporer ensuite la sauce du rôti à cet appareil et laisser mijoter pour faire épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle obtienne la texture désirée.

Ajouter la crème liquide juste avant de servir. Goûter et ajouter la ciboulette
pour terminer.

Trancher les doubles entrecôtes de bœuf perpendiculairement par rapport à l'orientation de la fibre. Dresser la viande joliment sur les assiettes. Napper la sauce à côté de la viande ou la servir séparément dans un saucier.


Suggestion

Servir avec un gratin de pommes de terre à la truffe ou des légumes nouveaux braisés.
 


Rudolf Lehmann

Doubles entrecôtes de bœuf avec leur crème au porto et aux tomates séchées

* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: