Entrecôte de cerf aux raisins et à la courge

01. octobre 2012


La rotissôire: Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 720 g d'entrecôte de cerf (1 pièce de viande)
  • 25 g d'huile d'arachide
  • Sel et poivre blanc du moulin
  • Un peu de miel forestier pour déglacer
  • 400 g de courge muscade épluchée et épépinée
  • 30 g d'huile de noisettes
  • 3 branches de thym
  • 50 g de raisins blancs
  • 100 g de raisins noirs 


Mise en place

  • Débiter la courge muscade en triangles d'env. 3 cm de côté et 0,5 cm d'épaisseur. Les assaisonner avec du sel et du poivre du moulin, ajouter l'huile de noisette et le thym et déposer le tout sur le dos du couvercle de la rôtissoire
  • Laver les raisins, les couper en deux et les épépiner
  • Préchauffer le four à 140 °C


Préparation

Assaisonner l'entrecôte de cerf avec du sel et du poivre du moulin. Faire chauffer l'huile de la poêle à frire sur le feu et faire rapidement revenir la viande sur tous ses côtés.

Déposer ensuite l'entrecôte de cerf et la courge côte à côte dans un plat et les enfourner. Arroser très régulièrement la viande (napper avec le jus de cuisson). Le morceau est cuit lorsque la température interne de la viande atteint 56 °C (mesurée à l'aide d'un thermomètre à viande). Retourner les morceaux de courge régulièrement. Le point de cuisson de la courge dépend de sa texture. Compter env. 30 minutes. Retirer les morceaux de courge et les réserver au chaud.

Juste avant de servir, ajouter les raisins, réchauffer et assaisonner avec le sel et le poivre du moulin. Faire chauffer le miel forestier et en recouvrir la viande pour la faire roussir. Trancher l'entrecôte de cerf encore un peu rose et la présenter avec les raisins et les morceaux de courge.


Suggestion

Servir avec des spätzles et une sauce venaison. 
 


Rudolf Lehmann

Entrecôte de cerf aux raisins et à la courge

* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: