Omelette espagnole (tortilla) avec salade mêlée du marché

01. mars 2011


Pour 4 personnes
 


Omelette espagnole (tortilla) 

Ingrédients

  • 300 g de pommes de terre de type A, petites
  • 100 g d’oignons
  • 8 œufs, frais
  • 100 g tomates cerises
  • 60 g de chorizo (saucisse corsée au paprika) ou de salami
  • 20 g de persil
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin  

Mise en place

  • Laver les pommes de terre, les cuire dans de l’eau salée en les gardant croquantes, les laisser refroidir légèrement, les peler puis les couper en rondelles de 4 mm d’épaisseur
  • Peler les oignons, les couper finement et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive sans les colorer
  • Casser les œufs dans un saladier, les battre et les assaisonner de sel et de poivre du moulin
  • Laver les tomates cerises et les couper en quatre
  • Couper le chorizo (saucisse corsée au paprika) ou le salami et petits dés
  • Laver le persil, l’effeuiller, l’essorer dans l’essoreuse à salade et le hacher finement  
  • Bien mélanger tous les ingrédients, rectifier l’assaisonnement et réserver 30 minutes au frais  

Préparation

Verser très peu d’huile dans la poêle à revêtement antiadhésif et la faire chauffer légèrement. Verser la préparation aux œufs réservée au frais et secouer souvent pour que l’omelette prenne mieux.

Variante 1: Faire dorer la tortilla à petit feu des deux côtés. Retourner l’omelette sur une assiette, la couper en gros morceaux réguliers et les badigeonner d’huile d’olive pour les faire briller. Servir immédiatement.

Variante 2: Faire dorer la tortilla d’un seul côté, puis terminer la cuisson au four à chaleur supérieure à 180° C, en veillant à ce que le manche de la poêle soit à l’extérieur du four.
 



Salade mêlée du marché aux fleurs comestibles, aux fines herbes et aux bâtonnets de carottes nouvelles
 

Ingrédients

  • 400 g de salade printanière, nettoyée, lavée et essorée
  • 20 g de fleurs comestibles (p. ex. fleurs d’orties effeuillées, soucis, pétales de rose, trèfle rouge effeuillé etc.)
  • 5 g de jeunes feuilles d’ail des ours, lavées, épongées et coupées en lanières
  • 2 g de cerfeuil, effeuillé
  • 5 g de dents de lion, nettoyées et lavées
  • 2 carottes nouvelles, lavées, pelées et coupées en bâtonnets avec le couteau à julienne


Ingrédients / Sauce à salade à la framboise / 5 dl

  • 75 g de miel de forêt
  • 25 g de moutarde
  • 100 g de vinaigre de framboises
  • 300 g d’huile de noisette ou de noix
  • Sucre
  • Sel, poivre du moulin


Préparation

Bien mélanger au fouet tous les ingrédients, à l’exception de l’huile de noisette. Puis verser lentement l’huile de noisette en fin filet sans cesser de remuer, afin d’obtenir une sauce homogène (légèrement liée).

Assaisonner de sel, de poivre du moulin et de sucre. Mélanger la salade du marché et les fines herbes à la sauce, puis la garnir de fleurs. Servir immédiatement.


Rudolf Lehmann

Omelette espagnole (tortilla) avec salade mêlée du marché

* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: