Paillard de veau brièvement rôti avec un poivre au citron et un beurre au curry et sésame

01. février 2012


Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 4 paillards de veau de 150g (fines escalopes de veau de la partie en coin)
  • Huile de tournesol
  • Sel et poivre au citron du moulin
  • 4 tranches de citron
  • 4 feuilles de sauge 


Préparation

Assaisonnez les escalopes de veau avec du sel et du poivre au citron du moulin et badigeonner légèrement avec de l’huile. Faire chauffer la poêle en céramique et faire revenir les paillards de veau brièvement des deux cotés avec les rondelles de citron pour obtenir une teinte brune dorée.
Installer directement sur les assiettes et parachever avec le beurre au curry et au sésame.
 

Ingrédients / Beurre au curry et au sésame 500g

  • 380g de beurre
  • 125g de vin blanc
  • 12g de curry de Madras
  • 1g de râpé de citron
  • 35g de chutney de mangue
  • 30g de sauce chili sucrée
  • 7g de sauce de soja sale
  • 15g de graines de sésame noir
  • 7g de sel
  • et du poivre blanc du moulin
     

Mis en place

  • amener le beurre à température ambiante
  • hacher finement le chutney de mangue
verser le vin blanc, la poudre de curry, le chutney de mangue et le râpé de citron dans une casserole et réduire à 1/3, ajouter ensuite le sel et faire réduire.

 

Préparation

Battre le beurre en neige dans un bol à fouetter, ajouter la réduction de curry tiède et bien mélanger avec une spatule à mélanger. Ensuite ajouter le sésame en remuant, assaisonner et gouter avec la sauce chili douce, la sauce soja et le poivre blanc du moulin. Verser le beurre de curry dans le plat à servir. Ou bien modeler le beurre de curry en forme de saucisse dans un film transparent et mettre au frais. 
 

Conseil

S’adapte également parfaitement aux volailles, aux poissons de mer et aux fruits de mer.


Rudolf Lehmann

Paillard de veau brièvement rôti avec un poivre au citron et un beurre au curry et sésame

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