Petites tourtes au sandre et aux crevettes enrobées de Cremolata

01. septembre 2014


Silver Star antiadhésif: Pour 4 personnes

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de réalisation: 45 minutes
 

Ingrédients

  • 160 g de filet de sandre sans peau ni arêtes
  • 80 g de grosses crevettes épluchées
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • ½ échalote épluchée
  • ½ gousse d'ail épluchée
  • 1 cuil. à soupe d'aneth fraîche
  • 1 cuil. à soupe de cerfeuil frais
  • 20 g d'œuf
  • 50 g de mascarpone
  • 1-2 cuil. à café de jus de citron frais pour l'assaisonnement
  • Sel et poivre blanc du moulin
  • 5 cuil. à soupe d'huile de tournesol pour la cuisson

Ingrédients / Manteau de Cremolata

  • 50 g de mie de pain / de chapelure blanche
  • 3 cuil. à soupe de persil à feuilles plates lavé, effeuillé et haché finement
  • Zeste d'une orange bio finement râpé (râpe manuelle fine)
  • Zeste d'un citron bio finement râpé (râpe manuelle fine)
Mélanger tous les ingrédients. Réserver.


Mise en place

  • Couper les grosses crevettes au niveau de l'arrondi sur 1 mm pour retirer l'intestin (si les crevettes sont sans têtes, l'intestin a déjà souvent été retiré)
  • Hacher grossièrement le filet de sandre et les grosses crevettes
  • Hacher finement les échalotes et l'ail
  • Laver l'aneth et le cerfeuil. Effeuiller puis les sécher avec du papier absorbant. Hacher finement
 

Préparation

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire antiadhésive. Ajouter les échalotes et l'ail. Laisser cuire à petit feu en mélangeant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter l'aneth ou le cerfeuil et laisser refroidir.

Incorporer la préparation à base de sandre et de crevettes avec les échalotes, l'ail, les herbes aromatiques, les œufs et le mascarpone. Assaisonner avec le sel et le poivre blanc du moulin et le jus de citron. Former des petites tourtes de 40 à 50 g (2 pièces par personne).

Recouvrir les tourtes en retournant celles-ci dans la préparation à base de chapelure à la Cremolata. Faire chauffer l'huile de colza dans la poêle à frire Silver Star. Déposer les tourtes et les faire cuire à feu moyen en retournant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brune dorée.


Suggestion

Servir accompagné d'une sauce à la crème et d'une salade fraîche du jardin. La chapelure au Cremolata accompagne parfaitement un filet de poisson ou des escalopes de poulet.
 


Rudolf Lehmann

Petites tourtes au sandre et aux crevettes enrobées de Cremolata

* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: