Rôti d'agneau au pesto de tomates maison et au yoghourt épicé et Crostini grillés aux tomates cerise

01. juillet 2014


Gril: Pour 6 personnes

 

Rôti d'agneau au pesto de tomates maison et au yoghourt épicé

Ingrédients / Pesto de tomates

  • 80 g de tomates séchées (pas conservés dans de l'huile!)
  • 30 g de pignons
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de Parmesan râpé
  • 1 dl d'huile d'olive
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients / Sauce au yoghourt

  • 2 pots de yoghourt grec, de crème fraîche allégée ou de lait fermenté (type M-Dessert)
  • 1 cuil. à café de paprika doux en poudre
  • 1 cuil. à café de curry doux en poudre
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Du sel

Ingrédients / Viande

  • Ficelle à rôti
  • Du sel
  • 3 escalopes d'agneau (dos)
  • ½ botte de basilic
  • Huile d'olive pour tartiner
  • Poivre noir du moulin
 

Préparation

Faire bouillir de l'eau dans une petite poêle. Faire blanchir les tomates pendant 45 secondes. Vider l'eau et bien égoutter. Absorber le reste d'eau avec de l'essuie-tout. Découper en fines tranches et déposer dans des gobelets hauts.

Faire dorer les pignons sans ajout de graisse dans une poêle. Ajouter les pignons aux tomates et laisser refroidir.

Éplucher les gousses d'ail, les écraser au presse-ail et les ajouter au précédent mélange. Incorporer le Parmesan, l'huile d'olive et le poivre et mélanger pour obtenir une pâte crémeuse.

Pour la sauce, mélanger dans une petite jatte le yoghourt, la crème fraîche allégée ou le lait fermenté avec le paprika, le curry, l'huile d'olive et le sel. Réserver au froid avant de servir.

Immerger 3 grands morceaux de ficelle à rôti dans de l'eau salée pendant environ 1 heure.

Inciser profondément les escalopes d'agneau dans le sens de la longueur sans les trancher. Les ouvrir en suivant la ligne d'incision et les déposer dans du film transparent. Les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou avec un attendrisseur. Fourrer les rectangles de viande avec des feuilles de basilic et les badigeonner de pesto de tomates, en laissant un espace libre d'env. 3 cm sur le côté le long du grand côté. Former des rouleaux avec les escalopes d'agneau. Nouer avec de la ficelle à rôti bouillie. Badigeonner uniformément les rouleaux d'agneau d'huile d'olive.

Avant de faire revenir les rouleaux d'agneau, les assaisonner avec du sel et du poivre. Faire dorer à feu moyen sur tous les côtés pendant 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité. Emballer les rouleaux dans du papier aluminium et les laisser reposer 10 minutes avant de les trancher. Couper ensuite en tranche et servir avec la sauce au yoghourt.
 
 

Crostini grillés aux tomates cerise

Ingrédients

  • 4 branches de thym
  • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 6 tranches de pain blanc
  • 18 tomates cerise
  • 1 gousse d'ail


Préparation

Effeuiller les branches de thym et les mélanger avec l'huile d'olive. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Badigeonner les deux côtés du pain avec ce mélange. Couper les tomates cerise en fines tranches. Saler. Faire dorer les tranches de bains sur un côté.

Gratter les tranches de pains sur le côté doré avec l'ail et les recouvrir avec les tranches de tomates. Déposer les crostini sur la plaque du four et les faire dorer à nouveau.


Annemarie Wildeisen's KOCHEN

Rôti d'agneau au pesto de tomates maison et au yoghourt épicé et Crostini grillés aux tomates cerise
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