Roulades de veau aux légumes sauce porto

01. décembre 2016


Black Star: Pour 4 personnes
 

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau fines de 100 g chaque, aplaties au maillet


Ingrédients pour la garniture

  • 80 g d’épinards congelés, décongelés et essorés
  • 60 g de Pecorino râpé
  • 20 g de noix hachées grossièrement
  • 1 jaune d’œuf
  • Quelques branches de thym hachées
  • Le zeste d’un demi-citron
  • 4 tranches de jambon cru
  • Sel
  • Poivre
  • Un peu de farine pour paner


Ingrédients pour les légumes au porto

  • 4 échalotes rouges
  • 6 à 8 carottes de couleurs différentes
  • 150 ml de porto
  • 200 ml de fond de veau ou de bouillon de viande
  • 2 cuil. à soupe de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 4 branches de thym
 

Préparation

Trancher les échalotes en 4 et les carottes en tronçons de 2 cm. Réserver.

Assaisonner les deux côtés des escalopes avec du sel et du poivre.

Hacher grossièrement les épinards. Verser tous les ingrédients dans une jatte avec le zeste de citron. Mélanger. Assaisonner cette garniture avec le sel et le poivre. Placer les escalopes à plat sur le plan de travail. Déposer une tranche de jambon cru sur chaque escalope, puis répartir la garniture dessus. Laisser 1 cm le long des bords. Rouler l’escalope. Fixer avec de la ficelle ou un cure-dent.

Verser un peu de farine dans une assiette. Imprégner les roulades de farine. Secouer chaque roulade pour éliminer l’excès de farine. Faire dorer les roulades de tous les côtés pendant 5 minutes environ. Retirer les roulades et maintenir au chaud.

Verser le porto et le fond dans une poêle pour déglacer le jus de cuisson de la viande. Passer ce jus au tamis dans un deuxième récipient et réserver.

Faire fondre du beurre dans une poêle. Ajouter la feuille de laurier, les branches de thym, les échalotes et les carottes. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Déglacer avec la sauce au porto. Placer les roulades sur les légumes. Laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit chaude. Assaisonner au besoin avec du sel et du poivre.

Pour le service, trancher les roulades en biais et garnir avec les légumes. Suggestion d’accompagnement : polenta ou risotto.
 


Source: nom-nom.ch


nom-nom.ch

Roulades de veau aux légumes sauce porto
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