Salade hivernale à la Mozzarella dorée à la poêle

01. janvier 2014


Poêle à revêtement antiadhésif: Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 2 boules de Mozzarella
  • Sel, poivre noir du moulin
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe d'eau
  • 1 œuf
  • 75 g de panure
  • 250 g de tomates cerise
  • 1/2 de salade lolo ou frisée
  • 2 endives
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive (1)
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 dl d'huile d'olive pour la friture (2)

Préparation

Débiter la Mozzarella en tranches. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Déposer la farine dans une assiette, l’œuf battu avec l'eau dans une autre et la panure dans une troisième. Recouvrir d'abord chaque tranche de Mozzarella de farine, puis d’œuf, puis de panure. Réserver sur une assiette.

Trancher les tomates cerise en deux, saler et poivrer légèrement. Nettoyer la salade frisée et la couper en morceaux. Préparer les feuilles d'endive, les couper en tranche en diagonale dans le sens de la longueur.

Émulsionner le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre et l'huile d'olive (1) pour obtenir une sauce. Hacher le persil et l'incorporer.

Juste avant de servir, assaisonner la frisée et les endives avec la sauce préparée et les déposer dans des assiettes creuses. Répartir les tomates cerise sur la salade.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive (2) dans une poêle à revêtement antiadhésif. Faire dorer la Mozzarella panée sur chaque côté à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Déposer immédiatement sur la salade.
 

Pour les familles moins nombreuses

Pour 2 personnes: diviser les proportions en deux
Pour 1 personne: diviser les proportions en quatre. Pour la panure, prévoir 1 cuil. à café bombée de farine, 1 œuf et 1 cuil. à soupe d'eau.


Annemarie Wildeisen's KOCHEN

Salade hivernale à la Mozzarella dorée à la poêle
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