Saltimbocca de foie de veau rôti rapidement parfumé à la cannelle

01. janvier 2011


Pour 4 personnes

 
Ingrédients

  • 8 tranches de foie de veau de 70 g d’env. 1 cm d’épaisseur
  • 8 fines tranches de jambon cru
  • 8 feuilles de sauge
  • Beurre à rôtir ou huile d’arachide
     
  • 4 bâtons de cannelle de 4 cm de long
  • un peu de poudre de cannelle
  • 30 g de beurre de cuisine
  • Sel, poivre du moulin

Mise en place

  • Laver la sauge, l’éponger, placer une feuille sur chaque tranche de foie de veau et envelopper dans le jambon cru
  • Bien mélanger le beurre de cuisine avec la poudre de cannelle et réserver


Préparation

Chauffer lentement le beurre à rôtir avec les bâtons de cannelle dans la poêle Ceramic Star et laisser revenir 1 minute environ pour permettre à la cannelle de développer tout son arôme.

Rôtir maintenant les saltimboccas de foie de veau dans le beurre chaud sur les deux faces, terminer la cuisson à votre goût à feu doux et assaisonner de sel et de poivre du moulin. Ajouter le beurre à la cannelle, faire mousser à feu doux et en arroser à plusieurs reprises le foie de veau à l’aide d’une cuillère. Dresser immédiatement le foie de veau rôti rosé, recouvrir du beurre à la cannelle mousseux et décorer avec les bâtons de cannelle.
 

Suggestion

Servir avec le risotto aux raisins du livre de recettes Hotpan de Kuhn Rikon. Remplacer le foie de veau par de la viande de poulet ou de veau.

 


Rudolf Lehmann

Saltimbocca de foie de veau rôti rapidement parfumé à la cannelle

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