Steaks de veau bio garni de quartiers de pomme braisés, sauce au Calvados

01. novembre 2012


Silver Star: Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 4 steaks de veau bio de 180 g chacun
  • Sel et poivre blanc du moulin
  • 10 g de farine blanche
  • 30 g d'huile d'arachide pour la poêle
  • 1 pomme 


Ingrédients / sauce

  • 20 g d'échalotes épluchées
  • 80 g de vin blanc
  • 2 dl de jus de rôti brun
  • 1 dl de crème fraîche entière
  • Calvados pour parfumer
  • 1 cuillère à soupe de crème fouettée
  • Sel et poivre blanc du moulin
     

Mise en place

  • Laver la pomme, la débiter en 12 quartiers et retirer les pépins
  • Couper finement l'échalote
  • Préchauffer le four à 100 °C


Préparation

Assaisonner les steaks de veau avec du sel et du poivre du moulin et les saupoudrer de farine. Faire chauffer l'huile, y déposer minutieusement les steaks de veau et les faire dorer de chaque côté.

Recouvrir d'un couvercle anti-projection, baisser le feu et cuire jusqu'à la cuisson désirée (la viande demeure rose à l'intérieur). Retourner régulièrement et arroser de matière grasse. Peu avant la fin de la cuisson, ajouter les quartiers de pomme et les cuire en les retournant régulièrement. Enfourner les steaks de veau et les quartiers de pomme dans le four préchauffé.

Déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc, le faire bouillir, incorporer les échalotes et réduire la sauce presque totalement. Ajouter la crème fraîche au jus de cuisson, laisser bouillir jusqu'à atteindre la consistance souhaitée et assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

Arroser de Calvados juste avant de servir et terminer en ajoutant la crème fouettée. Servir les steaks de veau avec les quartiers de pomme, puis arroser de sauce au Calvados.


Suggestion

Servir avec des pâtes au basilic et des légumes nouveaux.
 


Rudolf Lehmann

Steaks de veau bio garni de quartiers de pomme braisés, sauce au Calvados

* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: