Velouté de potiron

01. octobre 2015


Swiss Multiply antiadhésif: Pour 6 à 8 personnes comme entrée

 

Ingrédients

  • 600 g de potiron
  • 1 tomate à chair ferme
  • 1 pomme de terre de taille moyenne
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 1 cuil. à soupe de beurre
  • 1 cuil. à café de poudre de coriandre
  • 100 ml de Noilly Prat ou 1/2 vin blanc + 1/2 sherry
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • 3 cuil. à soupe de graines de courge
  • 2 branches d'origan
  • 100 ml de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre de Cayenne
  • Un peu de jus de citron
  • 8 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Huile de pépins de courge, selon la saveur recherchée


Pour les familles restreintes

3-4 portions: Diviser les ingrédients par deux, mais utiliser 400 ml de bouillon. Préparer la soupe en petite quantité n'est pas forcément avantageux, car elle se conserve très bien pendant 4 jours au frais.
 

Préparation

Couper au besoin le potiron en gros quartiers. Retirer les pépins et la chair filandreuse. Éplucher l'écorce et débiter en dés d'1 cm de côté. Trancher la tomate en deux dans le sens horizontal. Épépiner. Éplucher la pomme de terre. Débiter ces deux aliments en dés. Éplucher l'oignon et le hacher finement.

Faire chauffer le beurre dans une poêle moyenne. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les dés de potiron, de tomates et de pomme de terre. Saupoudrer de la poudre de coriandre. Laisser cuire brièvement. Verser le Noilly Prat ou le mélange sherry + vin. Amener à ébullition et laisser cuire à gros bouillons. Ajouter ensuite le bouillon. Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les aliments deviennent mous.

Laisser griller les graines de courge dans une poêle sans graisse. Hacher-les ensuite grossièrement. Pincer les feuilles des branches d'origan. Hacher-les également grossièrement.

Réduire les légumes en soupe avec le pied-à-soupe. Ajouter la crème. Porter à ébullition. Assaisonner avec le sel, le poivre de Cayenne et le jus de citron.

Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Verser une cuil. à soupe de crème fraîche épaisse sur la soupe. Saupoudrer de graines de courge et d'origan. Verser quelques gouttes d'huile de courge. Servir immédiatement.
   

Informations

Pour chaque portion:
2 g de protéines, 11 g de graisses, 8 g de glucides, 153 kcal, 641 kJ
Pauvre en purine
 


Annemarie Wildeisen's KOCHEN

Velouté de potiron
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