Dorade fraîche garnie de citron et d’herbes aromatiques, légumes d’été et pommes de terre

01. mars 2017


Duromatic: Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 1 dorade de 500 g éviscérée et écaillée
  • 1 citron bio
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 3 pommes de terre à chair ferme
  • 1 fenouil
  • ½ piment rouge
  • ½ courgette
  • ½ botte de persil
  • Sel de mer et du poivre noir du moulin
 

Mise en place

Laver la dorade. Assaisonner à l’intérieur et à l’extérieur. Laver minutieusement le citron. Débiter une moitié du citron en tranches. Conserver l’autre moitié pour la garniture.

Remplir la dorade avec les tranches de citron et les herbes aromatiques. Éplucher les pommes de terre, puis débiter-les en tranches. Couper le fenouil en fines tranches. Retirer les pépins et les petites peaux blanches du poivron. Débiter en gros morceaux. Trancher les courgettes en gros tronçons. Hacher le persil. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir du moulin.


Préparation

Déposer le panier à étuver dans le Duromatic. Verser 100 ml d’eau. Déposer les pommes de terre dans le premier panier vapeur. Assaisonner et déposer sur la passoire.

Déposer la dorade garnie dans le deuxième panier vapeur en veillant à ce que la garniture reste bien en place. Ajouter les légumes et assaisonner. Refermer le couvercle.

Faire chauffer jusqu’à ce que la soupape atteigne le 2ème niveau de cuisson, puis baisser le feu pour laisser la cuisson se poursuivre pendant 10 à 12 minutes au niveau 1. Laisser ensuite la pression s’évacuer lentement.


Avant de servir

Assaisonner avec le sel de mer et le poivre du moulin. Retirer la dorade du panier vapeur et abaisser les filets. Garnir avec les légumes, les pommes de terre, le citron et saupoudrer avec le persil.
 

Accessoire

  • Article n°2034 Panier à étuver empilage 22 cm (2 pc.)
 
 Source: Kuhn Rikon AG


Kuhn Rikon AG

Dorade fraîche garnie de citron et d’herbes aromatiques, légumes d’été et pommes de terre
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