Moules fraîches au bouillon de légumes

01. février 2017


Duromatic: Pour 4 personnes

 
Niveau de difficulté : simple
Temps de préparation : jusqu'à 30 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Niveau de cuisson : 2
Mode d’évacuation de la vapeur : lent
 

Ingrédients

  • 2 kg de moules nettoyées
Passer les moules sous l’eau froide. Éliminer les déchets et les fils avec un couteau d’office. Les moules doivent être fermées. Vérifier que les moules ouvertes sont bien fraîches.
Test de la cuillère : taper légèrement avec une cuillère sur la moule ouverte. Si elle se referme, c’est qu’elle vit encore. Dans le cas contraire, il faut la jeter. 
  • Hacher finement 1 petit oignon.
  • Presser 2 gousses d’ail.
  • Éplucher 1 carotte et la découper en petits dés.
  • Couper 1/4 de céleri en branches en petits tronçons.
  • Épépiner un piment rouge et le couper en fines bandes.
  • Trancher et épépiner 2 tomates et les débiter en dés.
  • 4 cuil. à soupe de persil plat haché
  • 2 cuil. à soupe d’huile d'olive
  • 300 ml de vin blanc sec


Ingrédients garniture

  • 1 citron épépiné et coupé en quatre
  • Accompagnement conseillé : du pain frais aux olives ou à l'ail
 

Préparation

Faire revenir les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajouter les légumes et laisser les cuire. Ajouter la moitié du persil. Déglacer avec le vin blanc. Verser les moules. Mélanger. Fermer le couvercle du Duromatic. Laisser cuire au niveau 2 pendant 2 minutes. Évacuer ensuite lentement la vapeur.

Servir les moules dans une assiette creuse. Jeter les moules fermées. Servir les légumes accompagnés d’un peu de bouillon et saupoudrés de persil. Savourer comme une soupe.

Matériel

  • Duromatic 6 litres 
 

Source: Kuhn Rikon AG


Kuhn Rikon AG

Moules fraîches au bouillon de légumes
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