Capuns de choux blanc à la crème

01. mars 2017


Hotpan / Durotherm: Pour 4 personnes


Niveau de difficulté: moyen
Temps de préparation: 45 minutes
 

Ingrédients pour la garniture

  • 360 g de farine
  • 2 œufs battus
  • 100 ml d'eau
  • 100 ml de lait
  • 120 g de saucisson Salsiz du canton des Grisons débité en petits dés. Il est possible aussi d’utiliser d’autres saucissons, par ex. des gendarmes, du salami, du chorizo etc.
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée finement
  • 1 cuil. à soupe de menthe hachée
  • ½ cuil. à café de sel
  • Poivre et noix de muscade moulus
  • Séparément: 100 g de fromage des Alpes râpé type Gruyère pour saupoudrer


Mise en place de la garniture

  • Verser la farine dans une jatte. Creuser un puis.
  • Ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger au fouet ou au mixer (fouet de pétrissage) pour former une pâte homogène.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme des bulles. Laisser reposer à couvert 30 minutes au réfrigérateur.


Mise en place du chou blanc

  • Éplucher délicatement 12 feuilles du chou blanc.
  • Remplir la moitié du Hotpan ou du Durotherm avec de l’eau. Installer le panier vapeur et le couvercle. Laisser cuire l’eau à feu élevé.
  • Blanchir les feuilles pendant 2 à 3 minutes.
  • Déglacer à l’eau très froide.
  • Sécher ensuite les feuilles ou les égoutter à l’essoreuse pour salade.

 

Préparation

Découper les morceaux épais et durs des côtes. Déposer 1 cuil. à soupe de la garniture sur la feuille. Replier la partie longue de la feuille sur la garniture. Enrouler vers la pointe de la feuille pour former un petit paquet.

Déposer ces paquets sur le panier vapeur et laisser cuire 10 minutes. Déposer ensuite dans un plat qui va au four. Réserver au chaud.
 

Préparation de la sauce

Préparer 200 ml de bouillon de bœuf.
Porter à ébullition 200 ml de crème dans le bouillon. Assaisonner avec du poivre et de la noix de muscade.
 

Présentation

Napper les capuns avec la sauce et les saupoudrer de fromage râpé. Servir dans une assiette à soupe ou une coupelle.
 

Matériel

Casserole Hotpan de 22 cm de diamètre
Braisière Durotherm de 22 cm de diamètre
Panier vapeur pour Durotherm 22 cm
Jatte en métal
Mixer
Moule
 

Suggestion

Les capuns se congèlent très bien. Il est donc très facile d’en resservir en cas de succès.
 

Source: Kuhn Rikon AG


Kuhn Rikon AG

Capuns de choux blanc à la crème
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