Risotto aux raisins et au Mascarpone

01. mars 2017


Durotherm/Hotpan: Pour 4 personnes
 

Ingrédients

  • 10 g de beurre
  • 1/2 échalote finement hachée
  • 240 g de riz pour risotto
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 1 clou de girofle
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 60 g de mascarpone
  • 20 g de Parmesan râpé
  • 120 g de grains de raisin noir tranchés en deux et épépinés
  • Vin blanc
  • Sel et poivre du moulin
 

Préparation

Faire chauffer le beurre dans le Durotherm/Hotpan. Faire revenir brièvement l’échalote. Verser le riz et le laisser revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer avec le bouillon. Verser les clous de girofle. Laisser mijoter à faible bouillon pendant 1 minute.

Poursuivre la cuisson tout en douceur dans la bassine isolante à couvert pendant 20 minutes. Fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle ait une consistance onctueuse. Avant de servir ajouter le Parmesan, la crème fraîche et les raisins.

Assaisonner avec le vin, le sel et le poivre.
 

Suggestion

Idéal servi avec du gibier. Dans ce cas, remplacer les raisins noirs par des blancs.


Source: Kuhn Rikon AG


Kuhn Rikon AG

Risotto aux raisins et au Mascarpone
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