Burger de falafels libanais

01. janvier 2017


Swiss Multiply: Pour 4 personnes

 

Petites fougasses cuites à la poêle


Niveau de difficulté: moyen
Temps de préparation: plus de 60 minutes
La pâte doit reposer 60 minutes, puis encore 15 minutes


Ingrédients

  • 400 g de farine
  • 14 g de levure sèche
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 300 ml d’eau


Mise en place

Verser la farine dans une grande jatte. Verser le sel et la levure sèche. Bien mélanger. Former un puis dans la farine. Y verser l’eau. Incorporer l’eau à la farine avec deux doigts. Remuer jusqu’à la formation d’une pâte homogène.

Retirer ensuite la pâte de la jatte pour la déposer sur une surface préalablement légèrement farinée. Pétrir pendant au moins 5 minutes. La pâte est prête lorsqu’elle est devenue souple. Remettre la pâte dans la jatte. Recouvrir d’un torchon ou d’un film transparent.

Laisser reposer à un endroit chaud (à environ 30°C) pendant 60 minutes. Elle doit doubler de volume. Pétrir ensuite à nouveau énergiquement. Laisser reposer à nouveau 15 minutes à couvert.


Préparation

Former un boudin avec la pâte. Couper-le en 8 morceaux de même taille. Former des fougasses rondes d’environ 4 mm d’épaisseur. Faire cuire dans une poêle préchauffée à feu moyen/fort sans ajouter de matières grasses. Laisser revenir de chaque côté pendant 2 à 3 minutes.


Matériel

  • Une jatte
  • 1 poêle (sans revêtement)
 

Burger de falafels libanais


Niveau de difficulté : facile


Ingrédients

  • 400 g de pois chiches secs préalablement trempés pendant au moins 12 heures.
  • 2 petits oignons épluchés et tranchés en quatre
  • 3 gousses d’ail épluchées et tranchées en deux
  • 2 carottes épluchées et râpées finement
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette hachée finement
  • 2 piments rouges épépinés et tranchés en fines bandes
  • 2 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • De l’huile de tournesol pour la cuisson


Préparation

Laver les pois chiches à l’eau froide. Réduire les pois chiches, les oignons, l’ail et les piments en purée fine après les avoir passés 3 ou 4 fois dans le Swiss Chop Chop. Verser cette préparation dans une grande jatte. Ajouter le persil, la ciboulette et les carottes râpées. Assaisonner avec le sel et le cumin. Bien mélanger.

Former des boules avec une cuillère à glace ou des burgers de 1,5 cm d’épaisseur à la main. Faire revenir environ 4 minutes de chaque côté dans une poêle à feu moyen. Faire attention d’avoir versé suffisamment d’huile dans la poêle.


Présentation

Déposer le burger de falafels sur un lit de salade aux carottes et au chou blanc. Servir avec la sauce au yaourt et au concombre.


Matériel

  • 2 jattes
  • 1 hachoir universel Swiss Chop Chop
  • Une poêle à frire avec revêtement antiadhésif
  • Une spatule
  • Une cuillère à glace


Suggestion

Il est important de bien faire revenir la garniture à base de pois chiches.

 

Sauce au yaourt et au concombre


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 minutes


Ingrédients

  • 1 yaourt grec de 180 g
  • Eplucher, couper en deux et épépiner, râper ou hacher finement ¼ de concombre.
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée finement
  • 1 pincée de paprika doux en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • Sel de mer et poivre noir du moulin


Préparation

Mélanger les ingrédients pour obtenir une sauce onctueuse. Réserver au froid.


Matériel

  • Une jatte
  • Un presse-ail
  • Une râpe fine

 

Salade épicée aux carottes et au chou blanc


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 minutes
 

Ingrédients

  • 1 chou blanc d'environ 800 à 900 g coupé en quatre. Débiter-le en fines tranches avec une mandoline. Réserver le tronc.
  • Éplucher 2 carottes et les râper avec une râpe fine.
  • Épépiner 2 piments rouges et les couper en fines tranches.
  • Laver 100 g de tomates cerises. Trancher en deux.

Ingrédients sauce

  • Presser le jus d'1 citron vert.
  • 2 cuil. à soupe de sucre de palme ou de sucre roux
  • 3 cuil. à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 pincée de cumin en poudre
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une sauce.

 

Préparation

Verser le chou, les carottes et les bandelettes de piment dans une grande jatte. Verser la sauce. Enfiler des gants jetables et appuyer énergiquement avec les poings. Les ingrédients doivent être bien mélangés.

Ajouter ensuite les tomates. Bien mélanger à nouveau (sans aucune pression). Assaisonner avec le sel de mer et le poivre du moulin. Laisser reposer 10 minutes.
 

Matériel

  • Mandoline
  • Râpe
  • Grande jatte
  • Gants jetables

Source: Kuhn Rikon AG


Kuhn Rikon AG

Burger de falafels libanais
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