Délicieux sandwiches aux aubergines

01. janvier 2017


Swiss Multiply: Pour 6 personnes


Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 Mozzarella
  • 2 tiges de menthe
  • 2 gousses d'ail
  • 1 botte de basilic
  • 10 g de pignons de pin
  • 35 g de Parmesan
  • 30 ml d’huile d'olive
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • Un peu d’huile pour faire frire
 

Préparation

Peler l’ail, laver, sécher et effeuiller le basilic. Réduire les pignons de pin, le Parmesan et le jus de citron en purée. Incorporer l’huile d’olive et laisser reposer pendant environ 1 heure. Laver et sécher les aubergines. Les débiter en tranches coupées dans le sens de la longueur. Faire revenir les tranches d’aubergine dans une poêle avec un peu d’huile pendant 6 minutes environ jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie coloration dorée. Laisser égoutter sur de l’essuie-tout et assaisonner avec du sel et du poivre.

Laver, sécher et débiter les tomates en fines tranches. Couper également la Mozzarella en tranches. Badigeonner le pesto sur les aubergines. Recouvrir chaque tranche d’aubergine avec une tranche de tomate et de Mozzarella. Rabattre les bords et fixer avec un cure-dent. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir à nouveau les sandwiches d’aubergine. Laisser dorer env. 3 minutes jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Pendant ce temps, laver, sécher et hacher grossièrement la menthe. Retirer les aubergines de la poêle. Déposer sur de l’essuie-tout pour égoutter. Saupoudrer de menthe avant de servir.

Source: graziellas-foodblog.de


graziellas-foodblog.de

Délicieux sandwiches aux aubergines
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