Griller végétarien

01. mai 2017


Champignons farcis

Gril: Pour 4 personnes

Niveau de difficulté : simple
Temps de préparation : jusqu'à 30 minutes
 

Ingrédients

  • 8 à 12 champignons selon la taille
  • 4 tranches de jambon fumé débiter en petits dés
  • 80 g de Gruyère râpé
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 échalote hacher finement
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Retirer les tiges des champignons. Évider les chapeaux à l’aide d’une cuillère parisienne.

Hacher les tiges finement. Mélanger ces morceaux avec les autres ingrédients pour former un mélange homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Remplir les chapeaux avec ce mélange. Déposer-les sur la plaque grill du barbecue. Il est possible de remplacer cette plaque par du papier aluminium très résistant.

Laisser cuire sur le barbecue en fermant le couvercle ou au four à 200°C pendant 10 minutes.

Matériel

  • Plaque de grill pour barbecue ou papier d’aluminium très solide (alternative : superposer deux épaisseurs de papier d’aluminium usuel)
  • Une cuillère parisienne
  • Pince pour barbecue


Brochette aux légumes et au Halloumi

Gril: Pour 4 personnes

Niveau de difficulté : simple
Temps de préparation : jusqu'à 45 minutes


Ingrédients

  • 600 g de fromage Halloumi à griller
  • 2 courgettes de taille moyenne
  • 2 poivrons rouges
  • 1-2 blancs de poireaux selon leur taille
  • 1 cuil. à café de thym haché
  • 1 cuil. à café de romarin haché
  • 2 cuil. à soupe huile de tournesol (résistante à la chaleur)
  • 1-2 cuil. à soupe de l’huile d’olive à utiliser après la cuisson au barbecue
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Débiter le Halloumi et les légumes dans des dés de taille identique afin qu’ils puissent être disposés sur le barbecue de façon uniforme. Couper 12 morceaux de chaque sorte.

Enfiler alternativement le fromage et les légumes sur la brochette.

Verser les herbes aromatiques hachées et un peu de poivre moulu dans l’huile d’olive.

Badigeonner les brochettes avec un peu d’huile de tournesol. Assaisonner uniquement avec du sel.

Préchauffer le barbecue à 180 - 200°C. Laisser cuire les brochettes pendant environ 10 minutes.

Juste avant que les légumes soient cuits, baisser la chaleur et badigeonner avec l’huile aux herbes.

Suggestion

Afin que les légumes ne se décomposent pas et que les brochettes ne brûlent pas, utiliser des doubles brochettes métalliques.

Matériel

4 brochettes
1 pinceau
 
 

Légumes grillés

Gril: Pour 4 personnes

Niveau de difficulté : simple
Temps de préparation : jusqu'à 45 minutes


Ingrédients

  • 2 courgettes de taille moyenne laver, débiter en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.
  • 1 aubergine de taille moyenne laver, débiter en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.
  • 1 poivron rouge laver, trancher, équeuter et épépiner. Couper en six dans le sens de la longueur
  • 1 poivron jaune laver, trancher, équeuter et épépiner. Couper en six dans le sens de la longueur
  • 1 gros fenouil laver, préparer, retirer les touffes et les pousses vertes et débiter en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.
  • Huile de tournesol
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 1 citron vert extraire le zeste, presser le jus
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à café de thym haché
  • 1 gousse d'ail presser
  • Sel et poivre du moulin

Mise en place

Mélanger l'huile d’olive, le jus de citron vert et le zeste, le vinaigre balsamique, le thym, l’ail et le poivre pour préparer une marinade.

Badigeonner les légumes d’huile de tournesol.

Préparation

Faire chauffer le grill du four à température moyenne, soit 180-200°C.

Installer la plaque sur le grill. Déposer chaque tranche de légumes sur le grill dès qu’il est brûlant.

Laisser dorer pendant 4 à 6 minutes.

Déposer ensuite les légumes sur une grande assiette. Badigeonner avec l’huile aromatisée. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Renouveler plusieurs fois l’opération pour que chaque légume tranché soit bien grillé.

Suggestion

Les légumes grillés peuvent aussi être préparés dans une poêle avec grill. Convient comme accompagnement et comme hors d’œuvre végétarien.

Matériel

Grill pour barbecue en acier inoxydable ou en fonte
Pince pour barbecue
Pinceau
Ou une poêle avec grill


Source: Kuhn Rikon AG


Kuhn Rikon AG

Griller végétarien
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